Artículo de Victor Dalum
DALUM Equipment completa cuatro nuevas instalaciones de recuperación de CO₂ en cervecerías e institutos de investigación de todo el mundo. Descubra cómo funciona la tecnología en la práctica.
La demanda de innovación sostenible y que reduzca costes sigue creciendo. Para satisfacer esa demanda, Equipos de bebidas DALUM Recientemente, se han completado tres nuevas instalaciones de recuperación de CO₂ en tres países. Estos proyectos abarcan una amplia gama de escalas de producción, desde una microcervecería en el norte del estado de Nueva York hasta un importante centro de investigación universitaria en Alemania. Cada instalación demuestra cómo la tecnología de recuperación y licuefacción de CO₂ ayuda a las cervecerías y a las empresas innovadoras en captura de carbono a reducir costes, asegurar su suministro de CO₂ y disminuir su impacto climático.
En este artículo, analizamos cada proyecto en detalle. En concreto, abordamos qué instaló DALUM, cómo funcionó cada sistema y qué significa esto para el cliente.
Cada instalación de DALUM refleja la escala, los objetivos y la infraestructura existente del cliente. Los tres proyectos que se muestran a continuación, realizados en San Diego, Irlanda y Alemania, ilustran la gran adaptabilidad que ha alcanzado la recuperación de CO₂.
Sociedad cervecera es bien conocida en toda la industria de la cerveza artesanal por sus IPAs galardonadas y su enfoque en la sostenibilidad. La cervecería instaló un Planta de recuperación de CO₂ DALUM Senior de 30 kg/h Junto a su tanque de almacenamiento a granel existente de 3 toneladas, el sistema captura el CO₂ de la fermentación y lo convierte de nuevo en CO₂ apto para bebidas, que se reutiliza en toda la cervecería.
DALUM completó la instalación en el transcurso de una semana laboral. Cabe destacar que el sistema produjo CO₂ apto para la producción de bebidas desde el primer día. Para una cervecería ya comprometida con la sostenibilidad y la eficiencia, esto representa un paso significativo hacia un suministro de CO₂ más circular y autosuficiente.
Compañía cervecera Lough GillSe instaló un sistema de recuperación de CO₂ DALUM para recolectar, purificar y almacenar de forma segura el CO₂ que se produce naturalmente durante la fermentación. Como resultado, la cervecería ya no necesita comprar bombonas de CO₂ a proveedores externos a precios cada vez más elevados.
Como explicó la cervecera, reutilizar el CO₂ que la levadura produce naturalmente durante la elaboración de la cerveza era, hasta hace unos años, inalcanzable para los pequeños productores. Hoy, es una realidad. Además, el sistema ofrece tres ventajas simultáneamente: mejor calidad de la cerveza gracias a un suministro constante de CO₂ para la carbonatación y el control de la oxidación, menor impacto ambiental y un ahorro real de costes mediante los principios de la economía circular.
"Estoy convencido de que CO2 La recuperación es una de las formas más importantes para que las cervecerías artesanales modernas sean más sostenibles, sigan reduciendo su impacto en el planeta y ahorren dinero a través de la economía circular.” Francesco Sottomano, maestro cervecero y director de producción de la cervecería Lough Gill.
Universidad Hochschule Geisenheim es una potencia en ciencia agrícola y vitivinícola en el suroeste de Alemania. DALUM encargó un nuevo Planta de recuperación de micro CO₂ de DALUM Allí, el ingeniero de puesta en marcha Steffen Jensen dirigió los trabajos in situ junto con el equipo de Geisenheim, incluidos Maximilian Freund y Felipe Selinas Bonich.
La semana no estuvo exenta de sorpresas. Cuando el glicol para el sistema de refrigeración no estaba listo, el equipo improvisó utilizando 100 litros de vino como refrigerante eficaz. Más allá de la solución de problemas en el lugar, el proyecto subraya una idea más amplia: la tecnología de recuperación de CO₂ desarrollada para cervecerías se aplica directamente a bodegas e investigación académica. Esto respalda el trabajo de Geisenheim en el avance de la viticultura sostenible.
A pesar de sus diferencias de escala y ubicación, las tres instalaciones apuntan al mismo cambio fundamental en la industria de las bebidas. Esto es lo que tienen en común.
La gama de productos de DALUM abarca desde un sistema Nano de 2.5 kg/h para microcervecerías hasta un sistema Hercules de 50 kg/h para cervecerías artesanales consolidadas. Gracias a ello, la recuperación de CO₂ es ahora accesible a prácticamente cualquier escala de producción. Además, cada sistema se integra directamente con los tanques de fermentación y almacenamiento de CO₂ existentes del cliente, lo que minimiza las molestias durante la instalación.
"Utilizando CO2 en una cervecería es crucial por un montón de razones (calidad, carbonatación, minimizar la oxidación, etc.) y para poder reutilizar el CO2 ¡Hasta hace unos años, esa levadura que ya se produce de forma natural en nuestras cervezas era impensable para los pequeños productores; ahora es una realidad! Francesco Sottomano, maestro cervecero y director de producción de la cervecería Lough Gill.
En los tres proyectos, los ingenieros de puesta en marcha de DALUM se desplazaron a las instalaciones para garantizar que cada sistema estuviera calibrado y funcionando correctamente desde el primer día. En Society Brewing, por ejemplo, el sistema produjo CO₂ apto para la elaboración de bebidas el primer día de una instalación que duró una semana. Este enfoque práctico se basa en años de experiencia en diversos climas y configuraciones de cervecerías, y es fundamental para el funcionamiento de DALUM.
Más allá de los beneficios individuales para el cliente, cada instalación contribuye a una tendencia más amplia. Las cervecerías, bodegas y destilerías tratan cada vez más el CO₂ como un recurso para capturar y reutilizar, en lugar de liberarlo y volver a comprarlo.
Consideremos qué sucede cuando una cervecería captura y reutiliza un kilogramo de CO₂ de fermentación. Ese kilogramo ya no requiere fabricación, compresión, transporte ni entrega en camión. Además, se evita que dos kilogramos lleguen a la atmósfera (Universidad de Winnipeg). Para las cervecerías y bodegas que buscan reducir su huella de carbono, la recuperación de CO₂ ofrece una de las ventajas de sostenibilidad más cuantificables. El impacto en las emisiones y el origen del CO₂ es directo y rastreable.
Los precios del CO₂ siguen siendo volátiles y la oferta es cada vez menos predecible. Por lo tanto, la recuperación de CO₂ in situ permite a las cervecerías, bodegas y destilerías tener un mayor control sobre un insumo fundamental para la producción. Además, contribuye a los objetivos más amplios de captura de carbono que comparten los innovadores en tecnología climática de todo el sector.
Estas tres instalaciones demuestran la eficacia práctica de la recuperación de CO₂ en entornos muy diversos: un sistema a gran escala en San Diego que produce CO₂ desde el primer día, y un centro de investigación vinícola en Alemania que explora la vinificación sostenible. En conjunto, reflejan el papel fundamental de DALUM en ayudar a cervecerías, bodegas y destilerías a capturar, purificar y reutilizar su propio CO₂. Si su cervecería, bodega o destilería está explorando formas de capturar y reutilizar el CO₂, el equipo de DALUM puede ayudarle a encontrar el sistema adecuado para su escala y configuración.
