Comment brasser efficacement et durablement en 2025

Cet article a été rédigé en collaboration avec Ashley Zerick et Kim Dalum. Ancienne brasseuse artisanale et responsable des matières premières, Ashley est aujourd'hui représentante commerciale chez DALUM Beverage Equipment. Kim Dalum, PDG de DALUM Beverage Equipment, cumule plus de 25 ans d'expérience à des postes de direction au sein de sociétés d'ingénierie internationales de renom et plus de 10 ans d'expérience dans la récupération du CO₂.

Introduction

Dans l'industrie brassicole actuelle, efficacité et durabilité vont de pair. Des facteurs tels que la hausse des prix de l'énergie, le durcissement des réglementations environnementales et l'évolution des attentes des consommateurs poussent les brasseries à repenser leur mode de fonctionnement.

At Équipement pour boissons DALUMNous collaborons avec des brasseries du monde entier pour rendre leur production plus intelligente, plus propre et plus rentable. De l'optimisation des procédés de brassage à la réutilisation de l'eau, en passant par l'intégration de technologies innovantes comme la récupération du CO₂, il existe plus de moyens que jamais d'améliorer l'impact environnemental et les résultats financiers.

Voici comment les brasseries peuvent brasser efficacement et durablement en 2025.

Lire l'article: Qu'est-ce que la CO2 ?

1. Réduisez les coûts et les déchets liés au CO₂

Le CO₂ joue un rôle important dans le brassage, de la carbonatation à la purge, mais c'est aussi un domaine dans lequel les brasseries perdent en efficacité et en argent.

Réduire les pertes inutiles de CO₂

• Vérifiez les fuites : Inspectez régulièrement les systèmes d’air comprimé et de CO₂.
• Installer des refroidisseurs à recondenseur : Capturer le CO₂ qui serait autrement évacué du stockage en vrac.
• Utiliser des compteurs DO ou O₂ : Évitez la purge excessive en mesurant avec précision les niveaux d’oxygène dissous.
• CIP sous pression : Nettoyer les réservoirs sans évacuer l’excès de CO₂.

Adopter des solutions de récupération du CO₂

Systèmes de récupération du CO₂ offre de nombreux avantages aux brasseries, tant pour améliorer la durabilité et l'efficacité que pour réduire la dépendance aux fournisseurs externes. La capture et la réutilisation du CO₂ produit pendant la fermentation réduisent la dépendance au gaz acheté, évitent les ruptures d'approvisionnement et réduisent considérablement les émissions. Avec DALUM Micro, Craft, Senior et Hercule Les systèmes et les solutions de récupération sont évolutifs et adaptés aux brasseries artisanales.

2. Maximiser l'efficacité de la brasserie

L'efficacité de la brasserie est essentielle à la maîtrise des coûts et à la durabilité. De petits ajustements peuvent avoir un impact considérable sur l'utilisation des ressources et le rendement global.

Domaines clés sur lesquels se concentrer

• Processus de fraisage : Maintenez un broyage constant de vos grains et entretenez régulièrement les moulins pour améliorer les taux d'extraction.
• Consistance et pH de la purée : Assurez-vous que le rapport eau/grain et le pH restent dans les spécifications pour une activité enzymatique optimale.
• Examen approfondi : Une recirculation adéquate du moût garantit que chaque grain est trempé et converti efficacement.
• Contrôle de la température: Des températures de brassage et de filtration constantes améliorent le rendement et réduisent les déchets.
• Utilisation de l'extrait de houblon : Réduisez les déchets végétaux et améliorez la consistance en complétant ou en remplaçant le houblon brut par des extraits de houblon.

En intégrant ces processus, vous obtenez plus de chaque lot tout en utilisant moins de matières premières, moins d’énergie et moins d’eau.

3. Réutiliser l'eau et récupérer la chaleur

Les coûts de l’eau et de l’énergie augmentent, ce qui rend les stratégies de réutilisation et de récupération essentielles :

Récupérer l'eau d'échange thermique

Redirigez l'eau chaude de l'échangeur thermique vers votre réservoir d'eau chaude. Cela permet non seulement d'économiser de l'eau, mais aussi de réduire les coûts énergétiques liés au réchauffage.

Réutiliser l'eau de procédé

L'eau utilisée pour le refroidissement ou le nettoyage peut être réutilisée ailleurs dans l'installation, des cycles CIP aux lavages, réduisant ainsi la consommation globale.

Traitement des eaux usées sur site

Les brasseries ayant un rendement plus élevé peuvent investir dans des systèmes de traitement des eaux usées pour répondre aux normes environnementales tout en ouvrant la voie à la réutilisation de l’eau traitée en toute sécurité.

4. Utiliser les ressources de manière plus intelligente dans l'ensemble de l'établissement

Au-delà du brassage lui-même, la durabilité passe par une gestion intelligente des ressources :

• Réutilisation des drêches : Collaborez avec les agriculteurs locaux pour réutiliser les céréales comme aliments pour le bétail ou comme compost.
• Réutilisation des produits chimiques dans les cycles CIP : Prolongez la durée de vie des agents de nettoyage grâce à des systèmes en boucle fermée.
• Intégration de l'azote : Remplacez le CO₂ pour la purge lorsque cela est possible afin de réduire les coûts et d’améliorer la qualité de l’air.
• Brassage à haute concentration : Produisez un moût plus fort et « diluez-le » plus tard pour économiser de l'énergie et la capacité du réservoir.
• Carbonatation en ligne : Rationalise les opérations et réduit l’utilisation de CO₂ lors de l’emballage.

5. Tirer parti des énergies renouvelables et des équipements efficaces

L’efficacité énergétique génère des gains à la fois environnementaux et financiers :

• Énergie solaire ou renouvelable : Compensez vos coûts d’électricité et réduisez votre empreinte carbone.
• Vaporisateurs ambiants : Remplacez les vaporisateurs électriques énergivores pour gérer le CO₂ de manière plus durable.
• Chauffage vapeur: Une méthode de chauffage très efficace et largement adoptée par les brasseries.
• Équipements économes en énergie : Le choix de systèmes de brasserie modernes et efficaces garantit des coûts d’exploitation réduits au fil du temps.

6. Sourcez vos ingrédients localement et stratégiquement

La durabilité s’étend également à l’approvisionnement et aux chaînes d’approvisionnement :

• Achetez des ingrédients locaux : Réduire les émissions liées aux transports et renforcer les liens communautaires.
• Cultivez vos propres adjuvants : Les herbes, les épices et les fruits peuvent être cultivés sur place ou à proximité pour garantir la fraîcheur et réduire les importations.
• Optimiser la capacité de stockage : Moins de livraisons signifie moins d’émissions et une meilleure logistique.

Conclusion : Efficacité et durabilité vont de pair

Brasser de manière durable en 2025 ne se résume pas à réduire l’impact environnemental : il s’agit de gérer une brasserie plus intelligente, plus efficace et plus résiliente.

De l’optimisation de l’efficacité des brasseries et de la réutilisation de l’eau à la réduction des déchets de CO₂ et à l’exploitation des énergies renouvelables, les brasseries disposent désormais d’innombrables possibilités d’économiser les ressources et d’assurer une croissance à long terme.

Chez DALUM Beverage Equipment, nous aidons les brasseries à adopter des technologies innovantes telles que la récupération et la liquéfaction du CO₂ tout en soutenant une évolution plus large vers la durabilité.

Prêt à améliorer l’efficacité et la durabilité de votre brasserie ?

Contactez DALUM dès aujourd'hui et découvrez comment nous pouvons vous aider à pérenniser votre production grâce à la récupération du CO₂.

Contactez Chris Lewington, fondateur de Brew ingénieux Pour apprendre à optimiser l'efficacité de votre brasserie, vous pouvez commencer par utiliser leurs rapports d'analyse comparative gratuits ou leurs outils gratuits.